Door: Mieke Kortekaas

Ingredienten:

• fijne spercieboontjes

• 1 plak kruidenkaas +/- 250 gram

• 1 rode ui

• 1 rode paprika

• 1 gele paprika

• Zout en peper

Voor de saus:

• 1 Eosta mango

• 200 ml yoghurt

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 eetlepel wijnzazijn

• wat fijngehalte verse tuinkruiden,

  peterselie, bieslook, basilicum (niet teveel, overheerst snel)

Bereidingswijze:

Kook de boontjes beetgaar. Snijdt de kaas en paprika’s in kleine stukjes en snipper de ui. Meng alle ingrediënten in een schaal en breng dit op smaak met zout en peper en een scheutje olijfolie.

Voor de saus: Pureer de mango (houd een paar mooie schijfjes achter voor de garnering).

Meng dit met de yoghurt, olijfolie, azijn en de fijngehakte kruiden. Serveer de saus apart bij de salade.

Tip:

Lekker met stokbrood!