Ingrediënten:
(voor 2 personen)

• 5 Kwetters 4-Granen eieren
• 5 eetlepels koffieroom of groentebouillon
• 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
• zout
• peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 zak Italiaanse roerbakgroente (à350 gr)
• verse basilicum

Bereiden:

Verwarm een koekenpan even ‘droog’ op het vuur. Klop de 4-Granen eieren los met het vocht (koffieroom of groentebouillon) en de Italiaanse kruiden. Verwarm 2 eetlepels olie in de koekenpan en zorg ervoor dat de bodem en wand ‘ingevet’ zijn. Giet het eimengsel in de pan. Schuif steeds het gestolde ei naar het midden. Prik met een vork gaatjes tot er geen vloeibaar ei meer over is. Bak de omelet ook aan de onderkant bruin. Verwarm de overige olie in een andere pan en roerbak hierin de groenten. Vul hiermee de omelet en klap deze dubbel. Serveer de omelet op een verwarmde schaal/bord en voeg de (fijngesneden) verse basilicum toe. Lekker met gekookte pasta en tomatensalade.