doen
Kipfilet in zoet, zoute zwarte peper soja saus
 aanmelden nieuwsbrief
kraskaarten

Door Paul Oppenkamp, Executive Chef Silversea Cruises - onboard Silver Cloud

Paul Opppenkamp over Fairfood: Na een paar in hotels in Nederland te hebben gewerkt werk ik sinds 2003 op cruise schepen. Sindsdien heb ik over de hele wereld gevaren. Tijdens mijn werk kom ik veel in aanraking met veer verschillende manieren van koken en de culturen die daar bij horen. Dit komt ook door dat mijn team op dit moment 11 verschillende nationaliteiten telt. Dit doe ik het liefst: In de keuken lekker koken met een internationaal team en wanneer we tijd hebben de lokale etenswaren bezichtigen van plaatsen waar we aanmeren. Over de laatste jaren ben ik om de hele wereld heen gevaren en veel in aanraking geweest met verschillende manieren van koken. Daarbij ben ik op veel plaatsen geweest waar mensen niet al te veel keuze hebben in wat te koken en de manier van bereiding. Het verbaast me toch vaak dat juist deze plaatsen vaak de meest smaakvolle gerechten voor zetten. Het gaat er bij eten uiteindelijk allemaal om hoe het smaakt en vaak hoeft de bereidingswijze niet ingewikkeld te zijn. Al een paar ingrediënten kunnen een verschil maken. Ik kies dit gerecht hierboven omdat het uit een paar ingrediënten bestaat zonder al te veel extra’s en “fancy” smaakmakers. Op de kip na (die wordt vaak per dag geslacht) zijn al de ingrediënten ook houdbaar op afgelegen plaatsen waar niet altijd een koelkast in elk huis staat. In mijn keuken wordt dit vaak door een van de koks gemaakt na werktijd van dingen die over zijn, een moment dat 11 verschillende nationaliteiten van één en de zelfde maaltijd kunnen genieten zonder dat onze afkomst uitmaakt.


Ingrediënten:
(Voor 4 personen)

  • 4 biologische kipfilets
  • 15 zwarte peper korrels
  • 2 laurier bladeren
  • 2 knoflook tenen
  • 1 kleine ui
  • 150 ml soja saus
  • 75 ml witte azijn
  • 6 gram ruwe rietsuiker
  • 1 kleine rode chili peper
  • 300 gram witte rijst
  • zout
  • peper
  • 5 eetlepels olie om te bakken


Bereiden:

Neem de ui en snij deze aan kleine reepjes. Hak de chili peper en knoflook fijn en zet deze samen met de ui even aan de kant. Neem de kipfilets en bestrooi deze met peper en zout.
Warm in een bakpan 5 eetlepels olie tot deze begint te roken en doe de kipfilets in de pan.

 

Sauteer op hoog vuur de bovenkant van de kipfilets tot deze goud bruin is.
Draai de kipfilets om en zet het vuur lager, sauteer nog 1 minuut op de onderkant en haal ze vervolgens uit de pan.
Voeg in de pan de ui, chili peper en knoflook toe en sauteer tot de ui glazig begint te worden.
Voeg de zwarte peperkorrels toe en de laurier bladeren. Na nog twee minuten te sauteren voeg de soja saus, witte azijn en suiker aan de pan toe en plaats de kipfilets weer in de saus.
Dek de pan af met een deksel en laat zeven minuten zachtjes pruttelen.
Was ondertussen de rijst een paar keer met water tot dat het water doorzichtig begint te worden en doe de rijst in een pan. Voeg water toe todat het water eenderde vinger boven de rijst uitkomt.
Voeg een beetje zout toe voor de smaak en dek de pan af met een deksel. Kook de rijst nu tot deze droog en gaar is op middel matig vuur.
Haal de kipfilets uit de pan en laat de saus nog twee minuten door koken om een beetje dikker te worden. Snij de kipfilets in plakjes en plaats deze op een bord met een timbaaltje rijst ernaast. Lepel de saus samen met de uien over de kipfilets heen.

 

 

Wat is er aan de hand in de rijstsector?
De kinderen in Guyana werken zonder bescherming en worden blootgesteld aan chemische middelen, onveilige machinerie en gevaarlijke dieren zoals alligators en slangen. Hierdoor belanden veel van deze kinderen in het ziekenhuis.

 

Strijd mee voor eerlijke producten, onderteken onze petitie hier

Ik wil dit recept afdrukken of opslaan (pdf)

Ik wil Fairfood vertellen wat ik van dit recept vind