Door: Luc Peeters

Met faire MAx Havelaar of Chiquita bananen.

Dit is een hoofdgerecht voor vier tot zes personen. Lekker met wat rijst of warme tortillas.

Ingrediënten:

• 500 gr. zoete aardappel, geschild en in blokjes

• 2 maïskolven in plakjes van 2 cm dik

• 2 bakbananen gepeld in plakken

• 1 rode en 1 gele paprika, schoon en in blokjes gesneden

• 150 gr. sperzieboontjes

• Zout

• Zonnebloemolie

Ingrediënten voor de mole saus:

• 30 gr. pindas (ontvliesd) geroosterd

• 30 gr. Sesamzaad

• 30 gr. Pompoenpitten

• Pijpkaneeltje

• 60 gr. gemalen amandelen

• 1 theelepeltje gemalen piment

• ½ theelepel gemalen kruidnagel

• 1 theelepel tijm

• 1 theelepel oregano

• 1 ui grof gehakt

• 3 tenen knoflook

• 2 jalapenopepers

• 60 gr. Rozijnen

• 1 Max Havelaar of Chiquita banaan

• 2 eetlepels zonnebloemolie

• 300 ml. Groentebouillon

• 125gr. Max havelaar chocolade puur

Bereiding:

Maak eerst de molesaus. Maal de pinda’s, sesamzaad, pompoenpitten en het pijpkaneeltje in de keukenmachine. Voeg gemalen amandelen, piment, kruidnagel, tijm, oregano, ui, knoflook, jalapenopepers , rozijnen en banaan toe. Werk alles door elkaar tot dikke pasta. Verhit zonnebloemolie in grote pan en roerbak hierin de molepasta 2 minuten. Schenk er, terwijl je voordurend blijft roeren, de bouillon bij. Breek de chocolade in stukjes en schep ze door de saus. Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten, laat de saus 10 minuten sudderen totdat deze goed dik is.

Maak nu de groente schotel. Kook de zoete aardappels en maïs 1-2 minuten voor en giet ze af. Verhit de zonnebloemolie in een pan bak hierin de plakjes bakbanaan tot ze bruin zijn. Voeg de zoete aardappel, maïs en paprika toe en bak ze bruin. Schep de groenten door de molesaus. Voeg de sperziebonen toe en laat alles nog even sudderen. Breng het geheel op smaak met wat zout.