Door: Susan Henstra

Met faire Eosta Mango

Recept voor twee personen:

Venkel is niet zo’n gangbare groente, maar is van juli tot en met oktober volop verkrijgbaar in Nederland. De smaak is even wennen; een beetje zoet en anijs-achtig. Gecombineerd met stevige, pittige smaken is het een heerlijke groente!

Ingrediënten:

• 1 flinke venkelknol

• 2 tomaten, in blokjes gesneden

• olie

• 1 tl korianderzaadjes

• 1 tl komijnzaadjes

• 1 teentje knoflook, geperst

• 1 ui, gesnipperd 

• 1 el pittige currypasta (van de Toko of uit de supermarkt)

• enkele stukken seitan, in kleine stukjes gesneden

• enkele stukken seitan, in kleine stukjes gesneden

• ½ Eosta mango, in stukjes gesneden

• 1 grote kop verkruimeld oud brood

• verse gehakte kruiden zoals peterselie of korianderblad

• een beetje geraspte kaas

Bereidingswijze:

Snijd de kern en een stukje steel van de venkelknol af en maak de 'rokken' (bladen) stuk voor stuk in hun geheel los. Laat in een pan de rokken in gezout water 10 minuten koken. Giet de rokken af maar vang het water op.

Houd de vier grootste rokken van de venkel apart. Verwijder eventueel dunne of lelijke randjes. Snijd de rest van de venkel fijn. Verhit in een koekenpan of wok wat olie. Bak kort de koriander- en komijnzaadjes. Fruit de knoflook en de ui en bak de seitan enkele minuten mee. Voeg de currypasta, de tomaat en de fijngesneden venkel toe. Roer op het laatst de mango erdoor, en indien het geheel te droog is, een beetje van het kookvocht van de venkel.

Leg de venkelrokken in een ovenschaal met een dun laagje kookvocht op de bodem, zodat het niet aanbrandt of uitdroogt. Vul de rokken met het mengsel. Meng het broodkruim met de gehakte kruiden en de geraspte kaas en verdeel dit over de gevulde venkel.

Zet de schaal onder de grill totdat de broodkruimlaag knapperig is.