English
|
||||||
|
doen
|
Sinaasappelsaus voor vis of kip
|
|||||
|
Door Marc Schoorl
Marc Schoorl is freelance-kok bij o.a. Het Rijk van de Keizer en Keizer Culinair in Amsterdam. Geeft veel kookworkshops. Schrijft ook op freelance-basis voor diverse bladen.
Marc over Fairfood: alles is oneerlijk verdeeld in de wereld. En dat geldt zeker voor voedsel. Wij in het Westen hebben geen klagen, en dat komt mede doordat we onze eigen markt beschermen: subsidies voor de eigen agrariërs die eigenlijk niet tegen kostprijs kunnen produceren. Aan de andere kant hoge accijnzen voor voedsel dat in de zogenaamde derde wereld met veel pijn en moeite wordt verbouwd. Ik herinner me een koffieboer in Guatemala die me, 20 jaar geleden alweer, een jutezak vol koffiebonen liet zien. Hij kreeg daar op de wereldmarkt een paar kwartjes voor. Nog minder dan wat wij betalen voor één kopje koffie in een café. Ik schaamde me ter plekke - en die schaamte is eigenlijk nooit overgegaan.
Wat doe je eraan? Eerlijk spullen kopen! Fair Food!
Ingrediënten:
Bereiden: Voor de saus: smelt wat boter in de pan. Fruit daarin de sjalotjes en de champignons. Schenk dan het sinaasappelsap erbij en laat dit tot de helft inkoken. Voeg er dan de visfond bij (of, in geval van kip, de gevogeltefond bij). Fond is een geconcentreerde bouillon die jezelf kan maken maar ook in potjes te koop is bij veel supermarkten. Laat dit mengsel weer tot de helft inkoken. Haal dit mengsel door een zeef en breng de opvangen saus op smaak met peper en zout. De restanten in de zeef kun je weggooien, we willen alleen de smaken gebruiken.
Doe er het sap van een halve (verse) citroen door voor de frisheid. Roer er voor het serveren wat ijskoude klontjes boter door. Hierdoor gaat de dunne saus iets binden. Proef en voeg eventueel wat peper en/of zout toe.
Als variatie kun je er wat gehakte groene olijven (zonder pit) doorheen mengen. Gebruik dan weinig zout, de olijven zijn al zout genoeg. Wat extra peper geeft meer smaak.
Serveer je deze saus bij vis, kies dan een stevige witvis zoals kabeljauw. Haal de verse visfilets door wat bloem. Klop het overbodig bloem af. Smelt wat boter te samen met wat olijfolie in de koekenpan. Leg het vis met de rugzijde in de pan en laat op middelmatig vuur rustig bakken. Laat hem met rust zodat er een knapperig kostje kan ontstaan. Draai na vijf minuten, met een spatel de vis om en laat rustig garen. Als de zijkant niet meer doorzichtig is, dan is je vis gaar.
Gebruik je kip, kruid deze met zout en peper. Smelt ruim boter in een braadpan en bak de kip rondom bruin.
Lekker met Hak fijne sperziebonen en notenrijst.
Wat is er aan de hand in de sinaasappel sector? De Europese winkeliers hebben een aantal eisen aan producten als sperziebonen gesteld die voor de ontwikkelingslanden niet haalbaar zijn. Hierdoor hebben de ontwikkelingslanden geen toegang tot de Europese markt.
Strijd mee voor eerlijke producten, onderteken onze petitie hier |
||||||
