doen
 aanmelden nieuwsbrief
Untitled Document
Product Fairness Questionnaire 2008
kraskaarten

ICCO
Untitled Document

contact
disclaimer
Agedashi tofu

Door Japans Restaurant An

 

Dit Japanse restaurant in Amsterdam staat bekend om zijn authentieke keuken. Als je iets anders wil dan de “standaard” Japanner. Yoichi Fujita zwaait hier de scepter.

 

Yoichi over Fairfood: Ik ben een voorstander van het koken met goede ingrediënten. Daarom besteed ik veel zorg aan de produkten waar ik mee kook. Dat zijn biologisch vlees, wilde zalm en verse groenten.

 

Gebruik van producten die door Fairfood zijn getest zorgen ervoor dat de gerechten niet alleen eenvoudig en vers zijn, maar ook puur omdat dat zij eerlijk en op een verantwoorde wijze zijn geproduceerd. Dat maakt mijn gerechten nog lekkerder!

 


Ingrediënten:

Voor 4 personen

  • 1 stuk Sofine tofu orginal of Super Tofu  
  • 50 cl Mirin (Japanse rijstwijn om te koken: toko )
  • 50 cl Sojasaus
  • 200 cl Water
  • 10 gram Bonito-vlokken (visschaafsel: toko)
  • Maïzena
  • Olie
  • Bosuitjes, fijn gesneden
  • Rettich (ziet eruit als een witte winterwortel, maar is familie van de radijs), geraspt (toko)
  • Verse gember, geraspt, mespunt (toko)

 

Bereiden: 

Saus:

Schenk de mirin in een steelpan en verwarm het totdat de geur van alcohol is verdwenen. Voeg de sojasaus en het water toe en haal, zodra het kookt,  de pan van het vuur. Voeg de bonito-vlokken toe en laat ze oplossen. Roer de saus goed door.

 

Tofu:

Snijd de tofu in 6 tot 8 stukken en dep de stukken droog met een schone doek of keuken papier. Bedek de tofu met maïzena. Verhit genoeg olie om te frituren in een diepe pan (of wok) totdat er damp vanaf komt. Frituur de tofu vervolgens in hete olie totdat de stukken lichtbruin kleuren. Laat op keukenpapier uitlekken.

 

Serveren:

Verdeel de stukken tofu over twee passende kommen. Strooi hier wat geraspte rettich over, de gember en bosuitjes.

 

Dip met eetstokjes de tofu met rettich, gember en bosuitje door de saus.

 

 

Wat is er aan de hand in de soja sector?

Door de voortdurende schaalvergroting binnen de soja-industrie en het ontbreken van overheidssteun aan kleine boeren, geven steeds meer kleinere boeren hun stukje land op en migreren naar grote steden. Dit leidt tot sociaal-culturele ontwrichting en de groei van sloppenwijken.

 

Strijd mee voor eerlijke producten, onderteken onze petitie hier

Ik wil dit recept afdrukken of opslaan (pdf)

Ik wil Fairfood vertellen wat ik van dit recept vind