Door: Antoinette Schaaphuizen 

Met faire Eosta mango en sinaasappel.

Ingrediënten:

         2 Eosta mango’s

         1 Eosta sinaasappel

         2 gesnipperde sjalotjes

         2 gesnipperde knoflookteentjes

         2 gesnipperde bosuitjes

         200 gram geraspte worteltjes

         25 gram fijngehakte cashewnoten

         1 eetlepel milde kerriepoeder

         ¾ liter tuinkruidenbouillon

         2 dl crème fraiche

         2 eetlepels gehakte platte peterselie

         Herbamare (kruidenzout)

         2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Sinaasappel wassen, schil afraspen en sap uitpersen. Mango’s schillen en grof hakken, een halve mango in mooie kleine blokjes snijden en apart houden voor de garnering. Cashewnoten in fijne stukjes hakken. Olijfolie verhitten en hierin sjalotjes en knoflook en kerriepoeder 5 minuten zachtjes bakken. Gehakte mango, wortels (hou een plukje achter) de helft van de bosui en bouillon erbij doen en alles 10 minuten zachtjes doorkoken. Alles glad pureren met staafmixer of in de keukenmachine en daarna de creme fraiche erdoor roeren.

Sinaasappelschil en –sap, mangoblokjes, achtergehouden wortel en cashewnoten, peterselie en rest van de bosuitjes erdoor roeren en op smaak brengen met Herbamare. Goed doorwarmen.