Door: Wendy Coppens

 

Met faire SunMaid rozijnen

Voor zes tot acht personen

 

 

Ingredienten:

 

• 2 uien in ringen gesneden

• 2 koppen groentebouillon

• Serveer met couscous

• 3 koppen water 

• 2 el tomatenpuree

• 1 kop gedroogde rode linzen, gespoeld 

• 2 el olijfolie

• 1 kop wortels, in dobbelsteentjes van ½ cm

• 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in ½ cm plakken   1 tl zout

• 1 kop sperziebonen, in 2,5 cm gesneden

• 2 koppen kerstomaatjes, gehalveerd

• 1 bossel spinazie, in stukken (4 stukken)

• ½ kop gesneden munt

• ½ kop SunMaid rozijnen 

• 2 tl komijn

• 1 chili, fijngesneden 

• 1 tl kurkuma

• 3 teentjes knoflook, geperst 

• 1 tl koriander

• 2 el verse gember, geraspt 

• 1 kaneelstokje 

• 2 laurierblaadjes 

• zwarte peper 

• ½ kop peterselie

• citroenschijfjes bij het serveren

 

Bereiding:

In een grote pan bak je de ui  in de olijfolie (3 min).  Voeg de wortel en chili toe (3 min). Voeg daarna knoflook en gember toe en roer dit gedurende 2 min. Nu kan de komijn, kurkuma, koriander en munt erbij. Voeg de bouillon, water, tomatenpuree, kaneelstokjes, laurierbladen, zwarte peper en linzen toe. Breng het geheel aan de kook, verminder het vuur en laat alles onbedekt 20 min sudderen.

Voeg de groente (op de spinazie na) en rozijnen en zout toe en laat nog 15 min rustig door sudderen. Roer de spinazie, peterselie en munt erdoor en blijf even roeren. Als de spinazie gesmolten is, zet je het vuur af. Laat de pan nog 10 minuten staan, en haal de laurierblaadjes en kaneelstokjes eruit.

Dit gerecht word geserveerd met couscous en citroen.