Door:  Maarten Ottens

Met faire Eosta mango.

Het maken van een recept wordt bij mij door twee dingen gestuurd. Aan de ene kant de behoefte aan een bepaalde smaaksensatie, dat kan zout en vet zijn, licht en zurig, zoet en scherp zijn. Het weer heeft daar een grote invloed op, maar ook mijn werkdag, mijn ontbijt en lunch. Aan de andere kant is er de harde realiteit. De sla moet op, anders wordt hij slap, deze paddestoelen zijn nu op hun best. Dit recept is een combinatie van deze twee aspecten, zoals elk recept dat is. De mango moest op, die had ik al lang en was zelfs al aangesneden, maar mijn behoefte ging uit naar iets scherps. De basis voor dit recept ligt in de Thaise keuken, bekend voor het combineren van smaken resulterend in lichte maaltijden. Het is een roerbak gerecht en het meeste werk zit hem dan ook in het voorbereiden, het snijden van de groenten en de mango. Dan is het een kwestie van alles in de pan gooien en 10 minuten later op tafel zetten!

Ingrediënten:

• 200 gram Udon noodles (als je die niet kan vinden gebruik dan bijvoorbeeld Basmatirijst)

• plantaardige olie

• 3 cm gember, fijngesneden

• 2 groene chilipepers in ringetjes

• Handvol cashew noten

• 4 grote paksoy bladeren

• 100 gram stevige oesterzwammen in plakjes (of eryngii, konings- oesterzwammen   als je die kan vinden)

• 200 ml kokosmelk

• 2 eetlepels tamari (een sterke sojasaus)

• een halve limoen

• 1 rijpe Eosta mango in blokjes

• 2 tomaten, in vieren

• twee bosuitjes, in ringen

• koriander (of andere verse kruiden als peterselie en bieslook)

Bereiding:

Begin met het snijden van alles en verdeel het over vier drie schaaltjes. Het eerste schaaltje bevat de fijngesneden gember, de in ringetjes gesneden chilipepers (zonder zaadjes) en een handje vol hele cashew noten. Het tweede schaaltje bevat het witte gedeelte van de paksoy in stukken van 2 cm gesneden en de paddestoelen in plakjes. Het derde schaaltje de mango in blokjes (2 bij 2 cm ongeveer) en de tomaten in gevierendeeld. Het vierde schaaltje bevat het groen van de paksoy in dunne reepjes (halve cm max.), de bosui in ringetjes en de verse kruiden versneden.

Nu alles geneden is kan je gaan koken. Zet twee pannen op het vuur, de eerste met water, een liter moet ongeveer genoeg zijn, en de tweede een wok. Als het water kookt doe je er de udon noodles bij, dit heeft meestal weinig tijd nodig, dus let er op terwijl je de rest maakt.

Doe de olie in de hete wok, een lepel of twee (ik gebruik meestal ongeroosterde sesamolie, maar olijfolie kan ook). Voeg de inhoud van het eerste schaaltje toe (gember etc), roerbak voor een paar minuten, tot de noten wat kleur krijgen. Voeg dan het tweede schaaltje toe (de paddestoelen etc). Roerbak weer totdat de paddestoelen gaar zijn. Dan doe je er de kokosmelk en de tamari (sojasaus) bij en het sap van de halve limoen (proef even, de ene limoen verschilt nogal van de ander, je wilt er niet teveel in doen). Als dit kookt, het derde schaaltje met de mango en de tomaten toevoegen en doorwarmen. Haal het van het vuur en proef of er nog wat zout of peper bij moet. De zoute tamari en de chilipeper zouden moeten voldoen, maar je weet het nooit. Vergeet niet ondertussen af en toe op de Udon te letten en die op tijd van het vuur te halen en af te gieten.

Verdeel de Udon over de borden, schep er de saus over en garneer het met de kruiden, bosui en de overige paksoy. Voor een mooi effect ga je er nog even met de pepermolen overheen.

Eet smakelijk!