English
|
|||||
|
doen
|
In limoen en koriander gemarineerde zalm
|
||||
|
Door Jan Naaijkens
Jan Naaijkens is onlangs begonnen met het opzetten van een toeleveringsbedrijf voor kleine eetcafés, waar geen ruimte genoeg is of personeel om zelf te koken. De maaltijden worden bereid volgens de sous vide techniek waarbij de producten vacuüm gegaard worden. De natuurlijke smaak blijft hierdoor behouden.
Jan over Fairfood: eerlijke smaak is niet altijd even eerlijk als er geen rekening wordt gehouden met de herkomst van bepaalde produkten. Zo werk ik zelf met producten van ‘goede’ kom af : suiker of koffie van een eerlijke plantage. Daarmee draag ik mijn steentje bij.
Ingrediënten: (voor 4 personen)
Voor de zalm:
Voor de salade:
Extra: Vacuum plastic zak (kookbestendig), verkrijgbaar bij Albert Heijn
Bereiden: Meng een halve eetlepel limoensap met twee eetlepels olijfolie, wat peper en zout tot een marinade en smeer de zalm hiermee in. Leg hierop wat takjes verse koriander.
Schuif de zalm in de plastic zak en sluit deze vacuüm af.
Verwarm een pan met ruim water totdat het lauw aanvoelt (60 graden). Het mag zeker niet koken! Leg vervolgens de viszak erin en laat het 25 minuten op deze temparatuur garen.
Intussen bereid je de salade.
Snijd de tofu in blokjes. Verhit in een wok wat olie. Bak de blokjes al omscheppend in ca. 5 minuten knapperig bruin. Breng op smaak met ketjap en limoensap. Was de sla en scheur in grove stukken. Meng een eetlepel limoensap met twee eetlepels olijfolie, wat peper en zout en wat gembersiroop. Breng op smaak met peper en zout. Meng in een slakom de sla met de dressing en bestrooi met de tofu blokjes.
Wat is er aan de hand in de sojasector? Door de voortdurende schaalvergroting binnen de soja-industrie en het ontbreken van overheidssteun aan kleine boeren, geven steeds meer kleinere boeren hun stukje land op en migreren naar grote steden. Dit leidt tot sociaal-culturele ontwrichting en de groei van sloppenwijken
Strijd mee voor eerlijke producten, onderteken onze petitie hier |
|||||
