Door: Carla Wisse-Eversdijk

Met faire Eosta mango

Ingrediënten:

• 2 rijpe Eosta mango’s

• 2 eetlepels citroen marmelade

• 500 gram ongepaneerde kalfsschnitzels

• Peper, zout en bloem

• arachideolie

• 8 rode radijsjes

• 2 lente-uitjes

• 1 rood pepertje zonder zaadjes

• 2 teentjes knoflook

• ½ komkommer

• 2 eetlepels gehakte bladselderie

• 2 eetlepels gehakt vers korianderblad

• klein handje gezouten cashewnoten

Bereiding:

Was de limoen, droog hem goed en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Schil de mango’s, halveer ze en haal de pitten eruit. Snijd de helften in piepkleine blokjes en meng deze met het sap van de limoen. Pel de teentjes knoflook en roer ze door de mango. Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze fijn. Snipper ook het pepertje. Was en droog de radijsjes en snijd ze in piepkleine blokjes. Schil de komkommer, halveer hem en schep alle vocht en zaadjes weg. Snijd ook de komkommer in piepkleine blokjes. Verkruimel de cashewnoten. Meng radijs, lente-uitjes, pepertje, komkommer, selderieblad en koriander door de mango.

Snijd de schnitzels in reepjes van 1 cm breed en bestrooi deze met zout, peper en bloem en bak ze in 5 minuten in hete arachideolie bruin en gaar.

Schep cashewnoten en limoenschil en een vleugje peper en zout door de mango’s.

Roer de lemonmarmelade door het vlees en schep dit op 4 borden. Schep er de salsa naast en geef er rijst of stokbrood bij.