Door: Bertram van Zanten

 

Met faire Lassie Basmati-rijst.

Ingrediënten:

                                 

 

Salade:

• 250 gr. Sperziebonen

• 200 gr. Taugé

• 1 rode paprika in reepjes

• 100 gr. rivierkreeftjes

• 1 rode ui, in partjes

Dressing:

• 2 el sesamolie

• 6 el ketjap

• 6 el rode wijnazijn

• 4 el zoete chilisaus

• 1 tl vissaus

• 1 tl sambal

• 1 teen knoflook

• 1 el bruine basterdsuiker

Vispotje:

1 gesnipperde rode ui

• 1 teen knoflook

• 500 gr. tomatenblokjes

• 4 stukken koolvis

• 3 el Patak’s original Tandori   

 (verkrijgbaar bij AH)

• Créme Fraîche

• 400 gram De Nieuwe Band, Ekoland, Oxfam, Fairtrade of Basmati rijst

 

 

Bereiding:

Kook de sperziebonen tot ze gaar, maar nog knapperig zijn. Giet het water af en laat de boontjes afkoelen. Snij ondertussen de paprika in reepjes en de ui in partjes.

Voeg de ingrediënten voor de dressing samen in een ruime kom.

Kook de basmati rijst in ruim water gaar, laat haar nagaren in een half afgedekte pan.

Bak de gesnipperde ui in een diepe pan tot ze glazig wordt, voeg de knoflook, tandoripasta en tomatenblokjes toe. Snij de stukken koolvis en blokjes en laat deze mee sudderen in de tomatensaus. Laat het geheel sudderen tot de vis uit elkaar valt.

Laat een wok heet worden en bak hier de rivierkreeftjes kort in sesamolie. Voeg op het laatst de basterdsuiker toe, zodat de kreeftjes licht karameliseren. Roer de sperziebonen, taugé, paprika en ui door de dressing en leg de kreeftjes op de salade.

Serveer de rijst in een diep bord, schep het vispotje en een ruime lepel Créme Fraîche hier overheen. De salade kan hiernaast.