Door: Geoffrey van Melick

Een gegrilde halve perzik gevuld met mangobavarois en een chalet van rietsuiker.

Ingrediënten:

• 4 rijpe perziken
• 4.5 blaadjes gelatine
• 1.5 dl mangopuree van gemaakt van Eosta mango
• 1 dl suikerstroop
• 2.5 dl room
• 2 eetlepels citroensap
• van Gilse Ruwe Rietsuiker (ong. 15 klontjes)
• Water

Bereiding:

Doe de mangopuree, de suikerstroop en het citroensap in een pan. Zet de pan op het vuur. Verwarm de vloeistof tot tegen het kookpunt. Week de gelatine in ruim water. Knijp de gelatine uit en voeg deze al roerend met een spatel toe. Blijf roeren tot de gelatine is opgelost. Het vocht mag niet koken. Laat de vloeistof afkoelen tot deze hangend is. Doe de room in een beslag kom en klop deze lobbig.

Verwarm ondertussen de grill. Halveer de perziken en verwijder de pit. Grill de perziken op de platte kant en laat afkoelen. Spatel de geslagen room door de compositie zodra deze hangend is. Vul nu de perziken met mangobavarois.

Verwarm een klein laagje water en voeg de suikerklontjes toe. Laat het vocht verdampen en wacht tot de vloeisof verkleurt en verandert in karamel. Pak een stuk vet vrij papier en maak  gek patroon door de karamel door elkaar heen te draaien. Steek de chalet in het bolletje mangobavarois Serveer met een takje munt en strooi wat poedersuiker