Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 5 Kwetters eieren
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 150 gram bloem
• 30 gram maïzena
• 60 gram cacaopoeder
• 1 ½ glas kokend water
• zout
• zachte Alpro margarine om te bestrijken

Voor de vulling:

• ¾ liter Campina boerenland melk
• 2 vanillestokjes
• 6 eidooiers
• 45 gram bloem
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 3 deciliter rum  

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 150°C (stand 2 bij een gasoven). Vet twee springvormen van 24 centimeter doorsnee in met boter.

Splits de eieren in dooiers en witten. Doe de dooiers in een schaal, voeg de suiker toe en klop deze in circa 10 minuten tot een heel luchtige, lichte massa. Zeef de bloem met de maïzena en schep hem er lepel voor lepel doorheen. Zeef de cacaopoeder en roer het door het kokende water. Roer eerst de cacao en daarna de vanillesuiker door het beslag.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een schone schaal met schone gardes. Spatel dit met een metalen lepel door het chocoladebeslag.

Giet in beide vormen een laagje beslag van 1 centimeter, zet deze in de oven en bak ze in 10 tot 15 minuten lichtbruin; ze moeten veerkrachtig aanvoelen als er met de vingertoppen op wordt gedrukt. Neem ze uit de oven, laat ze vijf minuten in de vorm staan en zet ze dan op een rooster om af te koelen. Bak op dezelfde manier nog twee of drie lagen.

Breng voor de vulling de melk, op vier eetlepels na, met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Roer de dooiers met de helft van de suiker luchtig en klop de bloem en de achtergehouden melk erdoor. Voeg al roerend de kokende melk toe en giet het mengsel weer in de pan. Breng al roerend aan de kook tot het gaar en gebonden is. Verwijder het vanillestokje en laat de room afkoelen; leg er een velletje plasticfolie op om velvorming te voorkomen. Roer er een flinke scheut rum doorheen.

Bestrijk de lagen gebak aan beide kanten met zachte boter en besprenkel ze met rum zodat ze iets zachter worden. Stapel ze op elkaar op een taartschaal, met tussen elke laag een laagje banketbakkersroom.

Je kunt de zijkant van de taart met crème au beurre* of geklopte slagroom bestrijken en met hagelslag of chocoladevlokken bekleden. Eventueel kun je de bovenkant bestrijken met crème au beurre met een royale scheut rum.

* Crème au beurre maak je door 100 gram boter romig te roeren en er vervolgens 80 gram gezeefde poedersuiker beetje bij beetje bij te doen. Breng op smaak met een scheut rum. Eventueel kun je hier nog 100 gram banketbakkersroom (zelfde als voor de vulling) aan toevoegen.