Gemarmerde vruchtenparfait

Door Tonnie van de Heide

Met faire Max Havelaar of Chiquita bananen en van Gilse Ruwe rietsuiker.

Ingredienten:

• 2 grote rijpe Max Havelaar of Chiquita bananen

• 3 perziken

• 1 dl multivrucht vruchtendrank

• 6 eetlepels Bionova Bramenjam

• 50 gram van Gilse Ruwe Rietsuiker

• 250 gram Mascarpone

• ¼ liter slagroom

• 4 eier dooiers van 4-granen ei van Kwetters

• 1 dl boerenmelk van Campina

Bereiding:

Verwarm de melk en verkruimel er de suikerklontjes boven. Laat de suiker helemaal oplossen en neem dan de pan van het vuur en laat de zoete melk tot lauw afkoelen. Schil de perziken en snijd ze in stukjes. Breng het vruchtensap aan de kook en laat de perziken er 10 minuten in koken. Pureer de perziken met het sap.

Pel de bananen en prak ze zo fijn mogelijk. Klop de slagroom stijf en klop de Mascarpone los. Spatel de slagroom door de Mascarpone Klop de eidooiers au-bain-Marie dik en schuimig met de zoete melk. Klop deze massa door de Masarponemassa en verdeel alles vervolgens in vieren.

Meng de delen met de bananenpuree, de perzikmoes en de jam. Bekleed een kleine cakevorm met plastic folie en schep er met eetlepels, om en om, de romige vruchtenmengsels in. Dek de bovenkant af met plastic folie en laat de parfait minstens 4 uur bevriezen. Snijd hem voor het serveren in plakken