Voordat voedsel op een bord terecht komt doorloopt het een traject. Soms is dat traject kort. Zo kan een keuterboer zelf de aardappelen opeten die hij verbouwt. De meeste trajecten zijn echter een stuk langer. De producten waarmee Fairfood zich bezighoudt doorlopen vaak een traject van vier of vijf onderdelen. Zo’n traject noemen we een voedselketen.

Ontwikkelingsland  – Boerderij/plantage

De eerste schakel is de boerderij of plantage waar het product wordt verbouwd. Helaas krijgen boeren meestal een bijzonder lage prijs. De werknemers op de boerderijen hebben het vaak zwaar te verduren en dat geldt ook voor het milieu. Om het lot van boeren, werknemers en milieu te verlichten zouden er goede afspraken moeten worden gemaakt.

Ontwikkelingsland – Verwerking en export

De tweede schakel is het binnenlands proces na de oogst van het product. Het geoogste product kan worden gebruikt voor binnenlandse handel, verwerking of export. Met verwerking in het hongerland zou dit land veel geld kunnen verdienen. Helaas gebeurt de verwerking meestal in rijkere landen. Het grootste deel van de export is onbewerkte oogst. Helaas is de handel dusdanig georganiseerd dat de boeren uiteindelijk een veel te lage prijs voor hun producten krijgen. Hierdoor houden exporterende landen vaak niets over aan hun export.

Het Westen – Import en verwerking

De derde schakel is de import en verwerking in het Westen. Hier is een klein aantal zeer grote bedrijven actief dat het product importeert en vervoert naar de consument. Door dit kleine aantal krijgt deze handel kartelachtige trekjes. Ook wordt er enorm veel gebruik gemaakt van zogenaamde belastingparadijzen. Hierdoor verdienen de hongerlanden van herkomst veel minder aan de export. Ook de bewerking van producten gebeurt meestal in het Westen. Als het in de hongerlanden zelf zou gebeuren, zou het product een stuk goedkoper zijn. Wel zouden er dan in het Westen banen verdwijnen. Dat verlies aan banen is tijdelijk. Door de toenemende welvaart in ontwikkelingslanden zou de bevolking meer Westerse producten kunnen kopen. En dat zou in het Westen weer extra banen opleveren.

Het Westen – Detailhandel

De vierde schakel is de handel in het Westen. Want tenslotte komt het product terecht in de supermarkt waar wij het kopen. Of in de kantine van ons bedrijf. Of op het menubord van ons restaurant. Deze aanbieders zouden kunnen helpen door zich vooral te richten op eerlijk voedsel. Daarbij zou het prettig zijn als de overheid voor een faire wetgeving zou zorgen, zodat niet alles op het bordje van deze aanbieders en consumenten terechtkomt.